OFFRE DE MISSIONAudit d’une structure de restauration collective – Secteur public – H/F

Icone info Informations pratiques
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Lieu et déplacement : Ile de France
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Début de la mission : - Mai : Prise de consignes et attendus - Mai / juin 2024 : audition des personnels - Septembre 2024 : observation en période de forte activité - Rapport
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Référence de l'annonce : 20240505
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Durée de la mission : 0.5 jour de prise de consignes, 5 jours d’entretiens, 5 jours observations, 1 journée de présentation du rendu
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Honoraires de mission : Forfait de 10 000 € à 12 000 € suivant expérience
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Commission d'apport d'affaire : 10 %
Contexte de la mission

Notre client, un Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires, recherche dans le cadre d’une mission de conseil, un auditeur en capacité de proposer une organisation dans le secteur de la restauration collective et de cafétérias connaissant les règles de gestion du secteur public.

Objet de la mission

Ses principales missions :
• Observer et décrire les différentes organisations des lieux de production et de distribution sur le territoire concerné.
• L’unité de gestion est actuellement composée de :
   o 1 cuisine centrale
   o 2 cuisines autonomes
   o 2 restaurants universitaires
   o 1 restaurant administratif
   o 1 self actuellement fermé
   o 1 brasserie
   o 2 libres services
   o 7 cafétérias
   o 1 corner coffee

• Le nombre de passages moyens par jour est de :
   o Sept à déc : 220 000
   o Janv à juin : 380 000

• Le CA est de : 2 m € (50 % de repas 1 euro),
• L’effectif total des personnels est de : 40 plus extras
• Des structures sont à ouvrir sur un site

Profil recherché

De formation supérieure en restauration, l’auditeur devra livrer un ou deux modèles d’organisation de façon à optimiser les moyens matériels et humains disponibles. Un plan d’investissements et un plan de formations sont également à envisager dans le cadre de l’extension des activités sur le site.

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