Ilan D. -

Directeur financier de transition

Directeur contrôle de gestion

Directeur général  de transition

Directeur

Café Marly, Groupe Costes (Paris 1er) - Restauration

Direction d'un établissement du groupe Costes, au Louvre, avec 80 collaborateurs.

• Management : recrutement, formation et encadrement des équipes.
• Pilotage : audit hebdomadaire du CA, contrôle quotidien des caisses.
• Commercial : coordination des événements privés avec le service commercial.

Directeur artistique

KONG (Paris 1er) - Restauration

Direction artistique et commerciale d'un restaurant-club du 1er arrondissement de Paris.

• Programmation artistique et événementielle, relations presse.
• Relations avec les conciergeries des palaces parisiens, organisation des événements privés.
• Organisation des réservations et contrôle quotidien des caisses.

General Manager

Bagatelle Group (Rio de Janeiro et São Paulo) - Restauration

Direction de deux restaurants du groupe, à Rio de Janeiro et São Paulo.

• Développement commercial : croissance du programme de boissons premium, qui génère 300 000 à 400 000 R$ de CA mensuel au Bagatelle Rio (cité par Forbes Brasil).
• Organisation : nouvelles procédures, standard de service harmonisé et système de réservation commun aux deux sites.
• Clientèle : relation avec la clientèle VIP internationale, organisation des grands événements privés.
• Gestion : caisses, achats et stocks ; animation des comités trimestriels avec les associés du groupe.

Directeur d'exploitation

Ciel Rooftop (Marseille) - Restauration

Ouverture et direction de l'exploitation d'un rooftop de 50 collaborateurs.

• Lancement : recrutement et formation des équipes, fiches de poste, création de la carte F&B.
• Pilotage budgétaire : exploitation menée dans le respect des objectifs de masse salariale, de coût matière et de CA mensuel.
• Optimisation : plannings ajustés à l'activité, coût matière maîtrisé par les fiches techniques, inventaires, contrôle des stocks et des caisses.
• Développement : organisation de deux services complets midi et soir ; partenariats avec BNP Paribas et CMA CGM.

Directeur général

Moma Group (Marseille) - Restauration

Direction de l'établissement marseillais du groupe lors de sa reprise, avec un double rôle opérationnel et financier.

• Pilotage financier : construction des budgets et contrôle de leur exécution.
• Contrôle de gestion : supervision et contrôle des caisses.
• Exploitation : direction opérationnelle sur le terrain et pilotage des équipes.

Consultant en performance CHR

ID conseil (indépendant) - Conseil

Accompagnement des restaurants, bars, clubs et groupes vers l'optimisation de leur rentabilité.

• Diagnostic de performance : analyse complète du fonctionnement, des ratios et des flux, du stock à la caisse.
• Pilotage financier : business plans, prévisionnels, budgets, P&L.
• Contrôle et réduction des pertes : process de contrôle des stocks et des caisses, dispositif anti-démarque.
• Automatisation : outils de reporting et de contrôle conçus sur mesure.

Rémunération indexée sur les résultats obtenus.

Associé — Direction financière & performance

Chez Pablo (Marseille) - Restauration

Pilotage global de la performance d'un club haut de gamme marseillais : finance, contrôle et organisation. Intervention d'abord en conseil, puis en tant qu'associé.

Résultats

• 2024-2025 : croissance du CA de 20 % et optimisation de l'ensemble des ratios d'exploitation.
• 2025-2026 : rentabilité préservée sur un exercice à -15 % de CA, grâce au resserrement des coûts et des contrôles.
• 2026-2027 : CA en hausse de 35 % et meilleurs ratios jamais enregistrés par l'établissement.

Leviers

• Pilotage financier : business plan, prévisionnel, budgets par centre de profit, P&L, tableaux de bord et suivi des ratios (achats, masse salariale, artistique).
• Contrôle de gestion : maîtrise de la chaîne commande, livraison, stock, caisse ; rapprochement du CA théorique et du CA réel ; dispositif anti-démarque.
• Organisation & automatisation : structuration des process dans chaque service ; conception de quatre outils sur mesure (finance, stocks, planning et paies, réservations) qui automatisent le reporting et les contrôles.